La Finestra di Stefania

Svegliarsi una domenica mattina, vedere che fuori c’è il sole, ed ecco che l’idea prende forma: fare un bel brunch!

 Si può telefonare all’amica del cuore oppure proporla al fidanzato: una bella giornata a Roma o a Firenze, facendo il brunch domenicale in uno degli Hotel più suggestivi. Con l’avvento dell’alta velocità, le due città sono ancora più vicine, e prendere il treno, può risultare un nuovo modo per passare una domenica diversa.

A Roma nelle sale del prestigioso Hotel Majestic, vi attende il ristorante di Filippo La Mantia: lo Chef, propone un brunch di stampo siciliano, con vari tipi di cous cous, pasta alla norma, caponatina e cassata, il tutto rivisitato in chiave armonica, senza sconvolgere i sapori.

Firenze, con la sua bellissima Piazza Ognissanti, dove si affacciano due degli alberghi più belli della città: il “Grand Hotel” con il ristorante “Incanto“ e il “Westin Excelsior” con il ristorante “Orum“.

I due ristoranti si alternano il brunch domenicale, sempre molto curato e vario: si assaggiano piatti come il carpaccio di piovra, il riso perlato con verdure croccanti, e gli  spiedini di salmone e radicchio, solo per citare alcune preparazioni, ma la scelta è ampia e comprende sia piatti vegetariani che di carne. La selezione dei dolci è molto curata, ed è bello finire il brunch-lunch, sorseggiando il caffè comodamente in poltrona, ascoltando della buona musica.

INCANTO del Grand Hotel                                                                                               

Piazza Ognissanti, 1                                                                                                              

FIRENZE                                                                                                                                  

tel 055 2716 3767                                                                                                               

                                                                  FILIPPO LA MANTIA

                                                                  Oste e Cuoco

                                                                  Via Liguria, 1

                                                                   ROMA

                                                                   tel 06 42144715

ORUM

Piazza Ognissanti, 3

FIRENZE

tel 055 2716 2785

Leggi anche i post su Filippo La Mantia:

Il Mediterraneo e l’esotico

Grandi cuochi d’Italia a Degustibooks

La dolce vita di Filippo La Mantia

La movida dela settimana…buon divertimento!!!

SIENA:

Venerdì 26 febbraio a Badia a Coltibuono (Gaiole in Chianti), prosegue “Soundvivium”. Alle 20.00 “Apericena”, con cibo toscano e i vini di Coltibuono, a seguire il concerto “Il Bel Canto”. Costo della serata 15 euro. Per prenotazioni 339 8231882.

IL BEL CANTO
Concerto per pianoforte e voci
Yui Horio (soprano) Ana Isabel Lazo (soprano) Sakiko Kobayashi (mezzosoprano)
Bradley Gilchrist (pianista)
Voci selezionate per il casting 2010 del Metropolitan Opera di New York
In collaborazione con l’Accademia Europea di Firenze

Continuano le serate di “Girogustando“: mercoledì 24 il ristorante “Il Grillo” di Chiusi, ospita “Il Mulino Bianco” di Monselice e venerdì 26 il ristorante “La Porta del Chianti” di San Gusmè ospita il ristorante “Etterem” di Budapest.

Il 53100 di Siena presenta:tutti i martedì e venerdì speciale pesce con menu degustazione ad € 25,00 bevande escluse
Giovedì 25 Febbraio – Cena Degustazione con Olivini
Sabato 27 Febbraio – Concerto dei “Out of Shape” – musica rock- Themes from Tarantino Soundtracks

Sabato 27 febbraio al “Sonar” di Colle Val d’Elsa, suonano i “Lafayette”.

Giovedì 25 febbraio il caffè “Le Giubbe Rosse” di Firenze, presenta i vini di “Bindella”:  “Accarezzando i sapori di Montepulciano”.Cena e degustazione vini 25 euro. Per informazioni 055 212280.

Cena nei “luoghi divini”: sabato 27  febbraio, cena presso l’Azienda Agricola Giovanni Nieddu di San Casciano Val di Pesa. Per informazioni Donato 335 1535965, costo della serata 35 euro.

Martedì 23 Febbraio 2010 – 20,30

LE LANCE

Fiesole, Via Mantellini 2/b
 Cena e spettacolo 35,00 euro
info e prenotazioni 055 599595

La Compagnia delle Seggiole
presenta

SHERLOCK HOLMES E IL CASO DELL’AVVENTURIERA ASSASSINATA
Radiogiallo di Sherlock Holmes

a cura di Sabrina Tinalli

Effetti sonori realizzati e curati da Vanni Cassori

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Sabato 27 Febbraio 2010 –  20,30

TOGETHER RESTAURANT

Bagno a Ripoli – Via Alcide de Gasperi 6

Cena e Spettacolo 38,00 euro
info e prenotazioni 055 6822000
Vedi PDF Allegato

La Compagnia delle Seggiole
presenta

LA SCOMPARSA DI JAMES PHILLIMORE
Radiogiallo di Ellery Queen

a cura di GianFranco Santoro

Effetti sonori realizzati e curati da Vanni Cassori

 Tra l’undici febbraio ed il 4 novembre 2010, altri 18 gemellaggi gastronomici sparsi nelle terre senesi, dopo gli oltre 100 allestiti nelle otto edizioni precedenti. “Torna, più forte che mai, la volontà di offrire un momento di confronto per la ‘ristorazione reale’, quella che il grande pubblico incontra nella quotidianità”.

Brindisi che incontra Siena, Roma che si sposta a Montalcino, Budapest che scopre il Chianti. Nell’insieme, diciotto cuochi senesi che ne incontrano altrettanti del resto d’Italia, e non solo.

Giovedì 11 la “prima”. Il primo menu a quattro mani del 2010 sarà quello che prepareranno Iside De Cesare e Romano Gordini, chef del ristorante “La Parolina” di Trevinano Acquapendente, assieme a Cornelio Cojocaru, cuoco del “Casato Enoristorante” di Siena dove sarà allestita la prima serata, giovedì 11 febbraio. Il capoluogo sarà di scena anche per la seconda, il 17 febbraio al ristorante “Il Mestolo” (ospite il “Già sotto l’Arco” di Carovigno – Brindisi) mentre dal 18 ci sarà spazio anche per la provincia, con il “Giardino” di Montalcino che accoglierà il ristorante “Brunello” di Roma, alla vigilia delle giornate di presentazione del prestigioso vino ilcinese. Nel complesso saranno 12 le serate in programma tra febbraio e marzo, al mercoledì o al giovedì, mentre in ottobre e novembre altre 6 occasioni di incontro costituiranno la sessione autunnale della manifestazione. Tra le novità della 9^ edizione, due ospiti provenienti dall’est europeo: il “Boom&Brass” di Budapest, in arrivo il 25 febbraio alla “Porta del Chianti” di San Gusmè ed il “Don Giovanni” di Lipsia, atteso il 4 marzo al ristorante “Da Michele” di Siena.

Per altre informazioni www.girogustando.tv.

Ufficio stampa  Confesercenti Siena – Massimo Sollazzini  tel.  0577/252234 – 252226 Fax 0577/252261

 mail: girogustando@confesercenti.siena.it – ufficio.stampa@confesercenti.siena.it

Un’intera giornata dedicata al cibo di strada. E’ questo, quello che è successo domenica 17 gennaio, a San Giovanni Valdarno (Ar).

Profumi e sapori, che nonostante la giornata fredda e umida, sono stati molto coinvolgenti. Musica dal vivo lungo le vie della cittadina, e i suoni di Daniele e Francesco dei Modena City Ramblers, ad accompagnare l’esibizione di Sergio Maria Teutonico, e dei suoi “Frascarielli” abruzzesi con polenta.

Una ricettina “leggera” ideale nelle fredde giornate d’inverno: fra gli ingredienti guanciale, fagioli, polenta, acciughe e cipolla…una vera bontà.

Fra una girata di polenta e l’altra il nostro Sergio, è diventato un “Tangoloso“, cimentandosi in una sensuale lezione di tango, accompagnata dai profumi della sua “minestra”, e dalle suadenti note musicali.

Tanti gli artisti del gusto a presentare i cibi di strada per eccellenza: lampredotto, stufato alla sangiovannese, porchetta, fritti misti e panini con l’hamburger di chianina.

Il reparto “dolce”, era presidiato dal bravissimo “Cioccolatiere” Andrea Bianchini, e dalle sue sfoglie di cioccolato, mentre per le bevande, i padroni di casa erano i  sommeliers dell’Ais di Arezzo,( che coinvolgevano  il pubblico con degustazioni e prove sensoriali), e i ragazzi del birrificio artigianale “L’Olmaia“.

Una giornata, che ha portato fuori dalle proprie case, golosi, appassionati e professionisti, uniti tutti insieme, a celebrare la tradizione del cibo di strada.

Le confezioni di uova da 24 pezzi e più ora si trovano anche da noi, nei grandi supermercati, ma credetemi una decina di anni fa non erano così diffuse.

Situazione del tutto inversa nelle vicine Marche, con io che continuavo a chiedermi: ma questi cosa ci fanno con tutte queste uova?

Poi cominci a rendertene conto, capisci che per i marchigiani, la sfoglia fatta in casa continua ad essere un istituzione: la pasta fresca è un rito che si ripete la domenica in famiglia, e se uno non ha tempo, si serve nei numerosi laboratori  presenti anche nel più piccolo paesino di provincia.

A Monterubbiano (FM), il re della pasta all’uovo è Francesco Conti, che aiutato dai familiari, propone  la sfoglia, i tagliolini, tagliatelle, cappelletti, ravioli, minestra reale, maccheroni & co.

Naturalmente non mancano le specialità regionali come le olive all’ascolana, le creme o cremini, e i cannoli, che quì sono ripieni rigorosamente di carne.

La specialità della casa, sono le “tagliatelle fritte“: il vanto del paese celebrato ognni anno il 10 e il 12 agosto, e che Francesco, su ordinazione, riproduce fedelmente. Vale la pena provarle,  accompagnate da una pomarola fumante o da un ragù lento, chi le ha assaggiate può garantire che è una bontà.

Sempre su ordinazione, si preparano lasagne in bianco e al pomodoro, crepes varie, e fagottini di carne o ricotta.

PASTA ALL’UOVO

Corso Italia 1 Monterubbiano (Fm)

tel 0734  59805

 A Rubbianello in Via R. Sanzio 97

tel 0734 255080

Aperto dal martedì al sabato e la domenica mattina

Siete in procinto di partire per una crociera nei Caraibi, in Egitto o in Oriente? Oppure state progettando le prossime vacanze estive nel Mediterraneo o fra le isole greche e volete sapere come si mangia su una nave? Eccovi accontentati..

Normalmente i ristoranti variano in proporzione alla grandezza della nave, diciamo che di solito sono due, più un self service e  due grill in piscina, solitamente uno a poppa e uno a prua.

La mattina la colazione la potete fare sia al ristorante, che al self service, dipende da come è stutturata la vostra giornata. Se sono previste escurzioni, vi merita farla al ristorante, che normalmente è più vicino all’uscita della nave.

Da che parte cominciare? Uova alla coque, frittatine, uova strapazzate e salumi di ogni tipo vi aspettano sui tavoli, accompagnati  da panini, toast e pane al burro. Se siete amanti del salato, proseguite con formaggi o salmone affumicato. Fra i dolci troviamo: torte, bomboloni, cornetti caldi e pankakes con lo sciroppo d’acero. Se vi volete mantenere in forma optate per le variegate macedonie di frutta, gli yogurt e i cereali in mille varianti.

Il pranzo lo potete consumare al ristorante, serviti e riveriti e con portate un pò elaborate, oppure prendere qualcosa di veloce sul ponte..Si ma cosa? Alla sezione “grill” trovate petti di pollo o tranci di pesce per stare leggeri, altrimenti wurstel e hamburger con salse e patatine. Se andate matti per la pasta potete scegliere su due varianti preparate al momento, altrimenti se tutto ciò non vi attira, passate dal “self”: insalate miste, paste fredde, caprese, verdure grigliate e cous cous non faranno arrabbiare la vostra bilancia…

Alle cinque scatta l’ora del the, e da veri inglesi verrete tentati da tartine, panini al burro o canapè, per proseguire con biscotti e piccola pasticceria. Siccome in crociera vi dividono in due turni per la cena (il primo alle 19.15 e il secondo alle 21.45), se siete nel primo mangiatevi solo una macedonia, altrimenti uno spicchio di pizza bello fumante vi sazierà fino al secondo servizio.

La cena, è servita rigorosamente al ristorante, se il giorno vi capiterà di mangiare sempre con gente diversa, la sera, avrete per tutta la settimana lo stesso tavolo assegnato, e le solite persone con voi. Quì i duecento membri della brigata di cucina, sapranno prendervi per la gola con portate degne del ristorante più esclusivo. Menu per bambini,  con tanto di album e matite per colorare, mentre i grandi avranno la possibilità di scegliere fra piatti vegetariani come lo strudel di verdure, o la vellutata di carote e arancia, piatti di mare come il trancio di spada mediterraneo o il branzino bruschettato, per gli amanti della carne cosciotto di vitello al forno o tagliata di manzo al pepe verde.

A mezzanotte, aspettatevi un ricco buffet,  che varia tutte le sere,  rustico o pasticceria, ogni volta sarà una sorpresa.

L’unico avvertimento che vi posso dare è quello di mangiare con moderazione, meglio alzarsi dal tavolo una volta in più per riprendere una cosa, che lasciare piatti colmi di cibo, preso solo per gola e  dopo non mangiato!!!!!!!!

Il modo per smaltire il tutto lo trovate, fra palestra, bagno turco, corse sul ponte ed escurzioni, se siete pigri, basteranno un pò di sedute di idromassaggio!

Questo post è un omaggio a zia Nenella, la quale in una serata fredda e piovosa, in cui mi trovavo nelle Marche, mi ha spiegato come sono fatti i frascarelli. La domanda è nata da una locandina di una sagra che avevo visto fuori. E dalla spiegazione, siamo passati ai fatti, coinvolgendo tutti i presenti a colpi di acqua e farina.

Questo è un antico piatto che si usa fare prevalentemente in inverno, cambia nome in diverse parti della regione: frascarelli, frescarelli, piccisanti, granetti e brufadei.

 Per i frascarelli all’antica, si impasta la farina con l’acqua in una terrina, poi si mette l’impasto su una spianatoia e con il coltello si ricavano dei pezzetini di pasta  piccolissimi, si versa il tutto in una pentola d’acqua in ebollizione, si cuoce finchè la pasta non viene a galla, si gira continuamentecon il mestolo, e dopo averli scolati,i frascarelli si condiscono con  il sugo finto.

Poi c’è anche la versione più moderna, che prevede l’aggiunta di riso.

Per sei persone ci vogliono 200 g di riso e 400g di farina.

Si lessa il riso in acqua salata, a metà cottura,lentamente si versa a pioggia la farina, si mescola, fino a portare il tutto a cottura. Una volta pronti, si mettono in una ciotola e si condiscono con il sugo. E voi avete qualche variante nella vostra ricetta?  E voi avete altre varianti? Fatemi sapere come li fate…

Firenze è stata per quattro giorni la capitale del gusto e della creatività….

Sul palco di “Degustibooks“, hanno dato spettacolo i più bravi cuochi d’Italia, cimentandosi in “food-show” di qualità e coinvolgendo il pubblico presente…

Hanno aperto le danze Velia De Angelis e Maurizio di Mario, ovvero l’”Antipastiera” e il “Pasticcere” di “Chef per un giorno“:  insieme hanno realizzato un antipasto con ricotta di pecora e fra le varie “dolcezze” tortino di pere e grissini con cioccolato e noci.

Sergio Maria Teutonico, l’altro “compare” di “Chef per un giorno”, in compagnia di Alessio ha dato profumo e sapore alla pasta..gli “Spaghetti alla Vatte Colic”, con nocciole, olio e nepitella , un piatto dell’infanzia, semplice e gustoso.

Giocava in casa Arturo Dori: il suo filetto di rombo ai funghi, accompagnato dalla “stracciatella” di bufala, è risultato un abbinamento azzeccatissimo, la croccantezza del rombo si sposava bene con la delicatezza della burrata e la morbidezza di funghi.

Massimo Bottura principe della cucina molecolare ha mandato la sua grande squadra…ovvero il passato con la “rezdora” Lidia, il presente con la moglie Lara, e il futuro con il giovane capo  partita dei primi Taka…coinvolgendo una decina di persone presenti tra il pubblico, tutti insieme hanno realizzato i classici tortellini, cotti nel brodo di cappone, e successivamente conditi con una semplice e gustosa crema di parmigiano….si avete capito bene…ha vinto la tradizione della sfoglia fatta come una volta.

Filippo La Mantia, ovvero il sole di Sicilia, ha saputo abbinare i sapori decisi di acciughe, caciocavallo ragusano e capperi, con il dolce contrasto dell’uva bianca, con lui il bravissimo pasticcere Stephan Betmon, che ha unito l’esotico del lime ai più mediterranei limone e basilico, creando una spuma, o meglio una leggera  nuvola di gusto.

L’eccellenza di Toscana, Italo Bassi ha reinventato uno dei classici della cucina italiana, la carbonara, omettendo gli spaghetti, e preferendo i “risoni”: la classica pasta per minestra si è trasformata in un “risotto” alla carbonara, molto cremoso e profumato.

E infine il “giovane ristoratore” di Firenze e d’Europa…Marco Stabile: il suo “panino d’autore” un San Daniele alla livornese, ha stregato tutto il pubblico, sia per la delicatezza degli igredienti, sia per come ha saputo mettere insieme il toscanissimo cavolo nero con le alghe, dando corpo e struttura a un pane croccante e allo stesso modo delicato.

E’ aperto da poco più di un mese questo “Mozzarella Bar” nel cuore della città, proprio all’interno di Palazzo Tornabuoni.
Il locale dal look modernamente elegante, risulta armonico e caloroso, con le vetrate che si affacciano direttamente sul cortile interno del palazzo.

Ideale per un pranzo veloce, dove scegliere fra antipasti freschi e leggeri, come la frisella pugliese o golosi come la caponatina alla siciliana. Nel menu insalate miste, primi piatti e degustazione di mozzarella di bufala come la Paestum, delicata e dolce, o la Pontina, dal gusto deciso e saporito, o la stracciatella di burrata; si può decidere di accompagnarle con prosciutto crudo, acciughe di cetara e pomodori secchi oppure con pomodorini, pesto e basilico. Interessante l’idea dei rotoli di mozzarella farciti sia con bresaola che con prosciutto cotto alla brace e radicchio, oppure con salmone selvaggio.

Da provare il tris di dolci per una piccola colazione, ed è sempre più azzeccata la proposta dei vini al bicchiere.

OBIKA’
Via Tornabuoni 16 Firenze
Tel 055 2773526
www.obika.it